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这些营养素芦笋通通有

1. 膳食纤维

芦笋同时含有水溶性纤维、非水溶性纤维2种食物纤维,可助吸收肠内脂肪及胆固醇、促进肠胃蠕动,进而改善便秘情形。

2. 维生素C

芦笋所含的维他命C的含量与菠菜差不多,更比番茄多了1.5~2倍。不仅提高身体免疫力、抗氧化,还能帮助胶原蛋白的生成,具有美颜的作用。

3. 矿物质硒、锌

「硒」在许多研究中被证实可抗癌,因为它可助抗氧化酵素的产生,让细胞和胞器的膜可以被保护,达到抑制发炎、减少癌细胞生成,并让癌细胞死亡 ; 而「锌」是让人体细胞、酵素正常作用的重要元素,与蛋白质、核酸、胶原蛋白、身体组织的生成有关,因此摄取足量的锌,能够帮助皮肤、毛发、指甲、口腔黏膜生成及伤口癒合。

4. β-胡萝卜素

因β-胡萝卜素可转化成维生素A,故多摄取可助预防乾眼症、夜盲症等眼睛疾病。同时它也是天然抗氧化剂,在心肌梗塞与中风的预防上有不错的帮助。

5. 芦丁?

是具有强效抗氧化力的黄酮类化合物,具有预防高血压、动脉硬化的作用,而且还能帮助燃脂,而且吃当季所产的芦笋,芦丁含量是冬天的 6.7 倍!

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6. 天门冬素

天门冬素的功能为将「氨」转化成尿素并排出体外,甚至能促进肝功能运作,达到缓解疲劳的作用。?

芦笋可以这样吃

1. 凉拌芦笋

夏季最佳开胃菜,将芦笋用热水川烫约1分钟,然后放入冰水降温,然后再切段就可以放入冰箱,要上桌前再挤上美乃滋,或是加入酱油即可完成。

2. 烤芦笋

将芦笋放置烤盘上,淋上些许橄榄油及黑胡椒,将烤箱先预热,再用190℃的温度烤 15 分钟即可完成。

3. 芦笋炒瘦肉丝

食材只需预备绿芦笋、肉丝、红萝卜丝、蒜即可,先大火炒蒜末,再放入肉丝将翻炒到7分熟,在加入芦笋、红萝卜丝及水拌炒,起锅前加盐调味即可完成。

文 / 彭幸茹

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